多數(shù)冷藏乳制品貯存溫度要求都低于6℃，GB/T 27342規(guī)定冷藏乳制品的貯運(yùn)溫度一般為2℃-6℃，結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及國內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定冷藏乳制品的貯運(yùn)和銷售溫度為2℃-6℃。因冷藏乳制品的多種多樣以及未來可能有新工藝、新包裝應(yīng)用等情況，2℃-6℃的要求難以覆蓋對(duì)所有產(chǎn)品的要求，因此應(yīng)按“冷藏乳制品標(biāo)示冷藏溫度”，保證特殊產(chǎn)品的溫度控制要求。

    存儲(chǔ)鮮牛奶等乳制品的冷庫溫度一般要求保持在2℃～6℃左右的環(huán)境中冷藏，以防止鮮奶中的微生物“活躍”起來。對(duì)于乳制品保鮮冷庫通常采用的蒸發(fā)溫度。蒸發(fā)溫度與庫房溫度之差一般為10℃，乳制品保鮮冷庫的蒸發(fā)溫度一般設(shè)計(jì)為-10~10℃左右，冷藏庫為-28℃，凍結(jié)庫為-33℃，而實(shí)際運(yùn)行中，許多乳制品保鮮冷庫的溫差在15℃左右，而歐洲等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，蒸發(fā)溫度與庫房溫度之差一般為3~5℃。 

    乳制品冷藏庫應(yīng)配備溫度測(cè)量和顯示裝置：溫度測(cè)量裝置應(yīng)避免安裝在出風(fēng)口處，安裝位置應(yīng)能夠反映產(chǎn)品所處環(huán)境溫度，必要時(shí)可采用間接的產(chǎn)品溫度測(cè)量方法如紅外溫度測(cè)量等，調(diào)整溫度測(cè)量裝置安放位置，以確保產(chǎn)品冷藏溫度符合要求，顯示裝置應(yīng)便于查看；監(jiān)測(cè)和記錄溫度，溫度采集設(shè)備支持本地顯示時(shí)間、溫度信息，并可以對(duì)溫度信息進(jìn)行本地記錄，支持記錄信息導(dǎo)出功能。

    設(shè)備應(yīng)有工作狀態(tài)指示功能，如正常工作、溫度異常、網(wǎng)絡(luò)異常等狀態(tài)信息。追溯標(biāo)示和追溯標(biāo)示識(shí)別系統(tǒng)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際追溯單元進(jìn)行設(shè)計(jì)，要保證數(shù)據(jù)采集的準(zhǔn)確和連續(xù)性。完整連續(xù)、真實(shí)有效的記錄冷藏乳制品儲(chǔ)存整個(gè)過程的溫度、時(shí)間及位置等信息；

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