速凍食品就是在零下30至35度的環(huán)境下，在15分鐘左右，完成凍結(jié)過程，使被凍的食品達到零下18度。冷凍食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以“高枕無憂”。比如家庭能對冰箱、冰柜定期做個“盤點”，及時清除“積壓”物資。如果春節(jié)時放進去的大蝦到國慶節(jié)才吃，那肯定燒出來的是“烏蝦”。消費者在選購時，應(yīng)注意冷庫清潔衛(wèi)生，貨物進出有一個嚴格規(guī)定，清真食品冷庫是對此有嚴格規(guī)定的。

 萬噸清真食品冷庫冷鏈工藝要求：

1、預(yù)冷：使屠宰后居中溫度為35~38℃的熱鮮肉在24h之內(nèi)冷卻到10~15℃。

2、分檢包裝：將預(yù)冷后的鮮肉按品種分別進行包裝，保證冷卻肉溫度不回升。

3、速凍：將包裝好的冷卻肉在10h之內(nèi)速凍，使肉居中溫度達到-18~-15℃。

4、冷藏：保持庫溫≤-18℃，肉居中溫度≤-15℃。

5、運輸過程中的溫度控制要求，冷鮮肉：0℃- 4℃；速凍肉：- 18℃。

    由于速凍食品在制作過程中并未完全消毒滅菌，只是將食品中的致病菌活力降低，一旦環(huán)境溫度升高，很容易使病菌恢復(fù)活力。當食品反復(fù)解凍冷凍后，其品質(zhì)開始變化，原有的營養(yǎng)成分、新鮮度、口感都會受到不同程度的影響。